Деление пшениц на твердую и мягкую происходит в основном по качеству зерна. У мягкой пшеницы зерно на срезе мучнистое, легко раздавливается и растирается. Мука из нее идет в основном на выпечку наиболее простых хлебных изделий. У твердой — зерно стекловидное, не разминается и с трудом размалывается. Содержание белка в зерне твердой пшеницы, как правило, превышает 20 процентов, что значительно больше, чем в зерне мягкой. В этом особая ценность твердой пшеницы. Она дает самую высококачественную муку — крупчатку. В хлебопечении ее используют в качестве улучшателя. Из нее вырабатывают манную крупу и высшие сорта макаронных изделий. Макароны из твердой пшеницы при варке не расползаются, не превращаются в кашу, как это бывает, если это изделие изготавливается из муки мягкой пшеницы.

Твердая пшеница выращивается в ограниченных районах земного шара с теплым и сухим климатом — в Малой Азии, в Средиземноморских странах, на Ближнем и Среднем Востоке, в США и Канаде. В Советском Союзе яровая твердая пшеница высевается в Поволжье, на Южном Урале, в Казахстане и в некоторых других районах. На мировом рынке наша твердая пшеница ценится особенно высоко.

Мягкая озимая пшеница выращивается в районах с достаточно влажным, нежарким климатом. Ее возделывают в большинстве стран Европы, за исключением самых северных районов, где преобладает мягкая яровая пшеница.

Статьи по этой теме: